ស្រាអង្ករស្រាមានរសជាតិក្រអូបរសជាតិមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់

ការណែនាំស្រាស្រា

1. ឈ្មោះ : ស្រាអង្ករ (Mǐjiǔជាភាសាចិន) ។

2. គ្រឿងផ្សំ : គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃស្រាស្រាគឺអង្ករស្អិតដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស្រូវដែលមានរសជាតិស្រូវនៅតំបន់ខ្លះ។ រូបមន្តប្រពៃណីមួយចំនួនក៏ប្រើអង្ករមានគុណភាពខ្ពស់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ផងដែរ។

3. ដំណើរការផលិតកម្ម :

   • លាងសមាតនិងត្រាំអង្ករដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បន្ទាប់មកចំហុយវារហូតដល់ចម្អិន។
   • លាយអង្ករស្រអាប់ចំហុយដែលមានដំបែអតិសុខុមប្រាណពិសេសសម្រាប់ការ fermentation ។
   • ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ fermentation ជាតិស្ករនៅក្នុងអង្ករ glutinous ត្រូវបានបំលែងទៅជាជាតិអាល់កុលនិងកាបូនឌីអុកស៊ីតដោយដំបែបង្កើតស្រាស្រាបង្កើតស្រាអង្ករ។

4. លក្ខណៈ :

   • ស្រាអង្ករមានរសជាតិក្រអូបផ្អែមល្ហែមនិងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
   • វាមានមាតិកាជាតិអាល់កុលទាបធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។
   • ស្រាអង្ករក៏មានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗដូចជាអាស៊ីតអាមីណូនិងវីតាមីនដែលមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាក់លាក់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។

5. ប្រភេទ : ស្រាអង្ករអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាប្រភេទផ្សេងៗដោយផ្អែកលើវិធីសាស្ត្រនិងគ្រឿងផ្សំបង្ក្រាប។ ឧទាហរណ៍ស្រាអង្កាក់ហៃណានម៉ីបានស្រាអង្ករធ្មេញតូចមួយដែលមានជាតិស្រអាប់ (អាហារសម្រន់ដ៏ល្បីល្បាញបែបប្រពៃណីនៅស៊ីឈួន) និងឡៃនុនដែលមានជាតិខ្លាញ់ស្រអាប់ (អាហារសម្រន់បែបបុរាណនៅសាន់ស៊ី) ។

6. វិធីសាស្រ្តនៃការប្រើប្រាស់ :

   • ស្រាអង្ករអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដោយផ្ទាល់ឬប្រើជាគ្រឿងផ្សំធ្វើម្ហូប។
   • នៅពេលចម្អិនអាហារប្រសិនបើមានទឹកខ្មះច្រើនពេកត្រូវបានបន្ថែមស្រាអង្ករតិចតួចអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពទឹកអាស៊ីត។
   • ស្រាអង្ករក៏អាចត្រូវបានផ្គូរផ្គងជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជាគ្រាប់បាល់ស្រូវនិងពងសម្រាប់អាហារឆ្ងាញ់។

7. តម្លៃវប្បធម៌ : ស្រាស្រូវមានប្រវត្តិយូរអង្វែងនៃការញ៉ាំនៅប្រទេសចិនហើយជាជំនាញប្រពៃណីរបស់សញ្ជាតិហាន។ វាមិនត្រឹមតែជាភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនិមិត្តសញ្ញាវប្បធម៌ដឹកជ័យជម្នះរបស់ប្រជាជននិងការស្វែងរកជីវិតដែលប្រសើរជាងនេះផងដែរ។